Cremsnit

      Astept primavara cam de multisor deja. Contrar vointei mele, vremea rece a reusit sa-mi strice buna dispozitie si mai ales inspiratia. De azi insa n-o sa ma mai las. Imi voi reinnoi florile din apartament si voi aduce primavara in casa chiar daca vremea e potrivnica. Am pregatit deja ghivece cu dantelute romantice si o ladita de lemn decorata cu tull verde si cu dantela crosetata bej care vor gazdui floricelele mele. Parca incep sa ma simt mai bine la gandul ca voi fi inconjurata de atatea frumuseti.

      Acum insa am de gand sa impartasesc cu voi reteta cremesului frantuzesc mult apreciat de catre toata familia mea.

Este format din doua foi de foietaj si un strat generos de crema cu vanilie.

Ingrediente pentru foietaj:

Pentru baza aluatului:
150 gr faina
4 galbenusuri
2-3 linguri de smantana grasa
un praf de sare
1 lingurita de zahar pudra

Pentru ungerea foii de aluat:
100 gr faina
60 gr untura

Ingrediente pentru crema:

1 lt lapte
6 oua
90 gr amidon sau 150 gr faina
50 gr zahar
1 baton de vanilie sau esenta de vanilie naturala
1 praf de sare

150 gr zahar
60 ml apa

** nu-mi place sa folosesc prafuri artificiale, dar daca preferati, puteti inlocui amidonul si vanilia cu 2 plicuri de budinca de vanilie (80 gr).

zahar pudra vanilat pentru ornat

Prepararea foietajului:

Punem galbenusurile, sarea, zaharul si smantana peste faina si framantam un aluat moale, elastic.

Intindem aluatul intr-o foaie subtire pe blatul de lucru presarat cu faina.

Amestecam bine untura moale cu faina, apoi o incalzim o idee ca sa o putem intinde mai usor.

Intindem compozitia peste foaia de aluat cu dosul lingurii.

Rulam aluatul, il taiem in doua pe verticala si obtinem doua rulouri din care vom obtine cele doua foi.

Intoarcem capetele rulourilor fata in fata, apasand usor ca sa se atinga.

Intindem fiecare rulou in parte. Incepem prin presarea ruloului cu mana ca sa obtinem un mic dreptunghi pe care il intindem apoi cu sucitorul.

Foile trebuie sa atarne cam un centimetru peste marginile tavii pentru ca se va strange oarecum in timpul coacerii. De aceea, le intindem pe blatul de lucru si nu pe dosul tavii.

Foile se pun direct pe dosul tavii, fara hartie de copt. Le intepam din loc in loc cu o furculita.

Coacem foile in cuptorul preincalzit.la 180 gr.C. pana capata o culoare aurie deschisa.

Temperatura cuptorului este esentiala la coacerea foietajului. De aceea, este bine sa preincalzim cuptorul cu 20-30 de minute inainte de coacerea efectiva a foilor.

Transferam foile pe suporturi de lemn imediat dupa coacere, prin alunecare, dezlipindu-le de tava cu lama unui cutit lung. 

Lasam foile sa se racoreasca.

Pe mine nu ma deranjeaza deloc daca foile se mai umfla din loc in loc, dar daca preferati foi perfect plate, puteti aseza deasupra lor un gratar in timpul coacerii. 

Prepararea cremei:

Crema este formata dintr-o crema de patiserie, preparata din galbenusuri, amidon si lapte si din spuma de albusuri batuta cu sirop de zahar fierbinte.
Pentru siropul de zahar amestecam putin 150 gr de zahar cu cei 60 ml de apa intr-un vas cu fund dublu. Punem deoparte.
Despicam pastaia de vanilie, scoatem semintele.
Mixam galbenusurile cu 50 gr de zahar, adaugam amidonul si 150-200 ml de lapte putin cate putin, amestecand continuu, pana cand compozitia devine lichida si fara cocoloase. Adaugam semintele din batonul de vanilie.

Restul laptelui se incalzeste pana da in clocot, impreuna cu pastaia de vanilie, apoi se toarna putin cate putin peste compozitia de galbenusuri. Fierbem compozitia amestecand continuu, pana se ingroasa ca o budinca.
Cand budinca este aproape de fierbere, punem pe foc incet zaharul pentru siropul de zahar.
Cand incepe sa fiarba, reduceti focul la minim ca nu cumva sa obtineti un caramel.  Lasati sa fiarba in jur de 5 minute. Scopul este sa se evapore o parte din apa. Siropul de zahar trebuie sa fie transparent, cu reflexe albe.

Intre timp batem albusurile cu un praf de sare pana incep sa se formeze varfuri moi. Adaugam siropul de zahar fierbinte putin cate putin, in fir subtire. Crestem viteza mixerului la maxim si batem albusurile pana se formeaza o spuma alba, matasoasa, lucioasa. Veti observa ca spuma nu este uscata ca atunci cand batem albusurile cu zahar tos la rece.

Adaugam spuma de albusuri la crema de vanilie in doua transe. Omogenizam prin miscari de rasturnare si lasam crema sa se racoreasca timp de cateva minute. Aveti grija sa nu distrugeti spuma.

Asamblarea prajiturii:

Crema se distribuie pe una dintre foi. Cealalta foaie o taiem patrate sau dreptunghiuri, in functie de portiile pe care dorim sa le servim. Asezam cu grija patratele peste crema, apasand putin ca sa se lipeasca de crema.

Pudram cu zahar vanilat inainte de servire si taiem prajitura in lungul patratelor de deasupra.
Incercati negresit aceasta varianta de cremsnit. Garantez ca nu veti mai cumpara foi coapte de la magazin.

Va doresc zile cu soare si cu multe flori!  Sper sa nu mai avem prea mult de asteptat.