Prajitura cu migdale si crema de vanilie

Pentru acest weekend am pregatit o prajitura extraordinar de pufoasa si de aromata, decorata cu migdale aurii. Este una dintre preferatele mele. Si cum nu sunt prea buna la pastrarea secretelor, iata reteta:

Ingrediente pentru un blat cu dimensiunea 26x38 cm:

4 albusuri
1 varf de cutit de sare
250 gr migdale macinate foarte fin (gasiti la Kaufland in pachete de 100 gr) sau macinati in blender migdale decojite
150 gr zahar brun praf

Urmeaza sa taiem acest blat in doua, pe verticala. Prajitura va avea prin urmare dimensiunea de 26x19 cm.
Daca doriti ca dimensiunea sa fie mai mare, coaceti doua foi cu dimensiunea dorita, marind cantitatile in mod corespunzator.
Crema este suficienta si pentru o prajitura mai mare daca nu imbracati si marginile sale.

Ingrediente pentru crema:

4 galbenusuri
4 linguri de amidon
100 gr zahar
400 ml lapte
200 gr unt taiat cubulete
1 lingurita de esenta de vanilie

Ornament:

50 gr fulgi de migdale prajite foarte usor

Prepararea blatului:

Se bat albusurile spuma tare cu un varf de cutit de sare, adaugand lingura cu lingura zaharul. Se adauga migdalele macinate amestecand usurel de jos in sus cu lingura de lemn.

Compozitia se pune in tava tapetata cu hartie de copt si se intinde uniform.

Se coace in cuptorul preincalzit la 180 gr.C timp de 25-30 de minute, sau pana cand capata o culoare aurie.
Dupa coacere, lasam sa se racoreasca cateva minute si indepartam foaia de copt.

Prepararea cremei de vanilie:

Se incalzeste laptele pana aproape de punctul de fierbere intr-o craticioara cu fund dublu. Se freaca galbenusurile cu zaharul pana cand se deschid la culoare, apoi se adauga amidonul si laptele, putin cate putin. Se pune pe foc mic in vasul in care am incalzit laptele si se fierbe amestecand continuu fundul vasului. Dupa ce incepe sa clocoteasca, mai fierbeti una-doua minute, pana cand amestecul devine gros ca o budinca. Luam de pe foc, adaugam untul si esenta de vanilie.

Omogenizam crema amestecand energic. Se acopera imediat cu folie alimentara si se lasa sa se racoreasca. Apoi, se pune in frigider 1-2 ore. Inainte de folosire se bate cu mixerul ca sa devina pufoasa.

Asamblarea prajiturii:

Foaia se taie in doua pe verticala si se umple cu jumatate din cantitatea de crema. Cu cealalta jumatate se imbraca exteriorul prajiturii. Fulgii de migdale se prajesc usor in tigaie, apoi se presara peste prajitura.

Pofta mare!