Tarte cu visine si migdale

     A venit primavara mult asteptata. E timpul sa folosim compoturile si dulceturile pe care le mai avem ratacite prin camara pentru ca imediat apar fructele proaspete.

     Provocarea Adinei de la Cat's Kitchen de a ne prezenta cu tarte dulci rustice la parada lunii aprilie al proiectului Dulce Romanie m-a facut sa-mi aduc aminte de compoturile de visine pe care le pastram pentru checuri. 

     Visinele aromate dar acrisoare merg de minune cu crema de migdale, asa ca am incropit un-doi niste tarte delicioase.

     La reteta mea obisnuita am adaugat un pumn de fulgi de migdale caramelizate - surprize dulci crocante, care, in combinatie cu bombitele acrisoare de visine care iti explodeaza in gura la fiecare muscatura, fac din desertul acesta un deliciu pe care merita sa-l incercati.

     Am folosit forme de tarta de 10 cm, care s-au dovedit utile pentru distribuirea mai rara a visinelor, contribuind la efectul pe care l-am dorit - surpriza gusturilor contrastante.

Ingrediente pentru crusta (pt. 8-9 forme de tarta cu diametrul de 10 cm):

150 gr unt rece, taiat cubulete

80 gr zahar brun pudra

225 gr faina

1 galbenus

un praf de sare

Ingrediente pentru crema de migdale:

120 gr unt

130 gr zahar brun pudra

2 oua intregi

esenta de vanilie

100 gr migdale macinate fin

4 linguri de faina

un praf de sare

Ingrediente pentru umplutura:

visine fara samburi din compot

fulgi de migdale caramelizate din:

50 gr fulgi de migdale

50 gr zahar tos

Pentru uns tartele:

cateva linguri de dulceata de caise incalzit si strecurat

Prepararea crustei:

Amestecam toate ingredientele uscate, adaugam cubuletele de unt rece si framantam compozitia intre buricele degetelor pana maruntim untul cam de marimea boabelor de mazare.

Adaugam galbenusul, formam o bila de aluat din cateva miscari, aplatizam aluatul si il punem in frigider 30 de minute, invelit in folie alimentara.

Rupem, rand pe rand, bucatele din aluat cat sa putem intinde discuri putin mai mari decat formele de tarta.

Le intindem pe rand intre doua folii de plastic si aranjam aluatul in formele de tarta unse in prealabil cu unt. Le intepam din loc in loc cu o furculita si punem formele de tarta in frigider timp de 15-30 de minute inainte sa le coacem.

Pornim cuptorul la 180 gr. C., apoi acoperim fiecare tarta cu hartie de copt si boabe uscate. Le coacem timp de 15-20 de minute sau pana cand marginile tartelor devin aurii.

Inlaturam imediat hartiutele cu greutati si le punem deoparte pana cand suntem pregatite sa le umplem.

Lasam cuptorul pornit.

In timpul in care se coace crusta tartelor, pregatim umplutura.

Scurgem foarte bine visinele de zeama.

Intr-o tigaie punem deodata zaharul si fulgii de migdale la caramelizat. Amestecam din cand in cand pentru o caramelizare uniforma. Pe cand se caramelizeaza zaharul, migdalele vor fi prajite. Distribuim migdalele caramelizate pe o hartie de copt, avand grija ca fulgii sa fie despartiti. Le lasam sa se raceasca pana pregatim crema.

Prepararea cremei de migdale:

Mixam untul cu zaharul praf pana devine pufos. Adaugam ouale, unul cate unul, mixand foarte bine compozitia dupa fiecare ou adaugat. Urmeaza migdalele macinate amestecate cu faina, sarea si esenta de vanilie. Mixam doar pana la omogenizarea cremei.

Asamblarea tartelor:

Aranjam cateva visine pe tartele precoapte, apoi distribuim crema de migdale. Peste crema punem iar cateva visine astfel incat sa fie asezate in dreptul intervalelor dintre visinele de la baza tartei. Presaram peste tarte fulgii de migdale caramelizate si coacem timp de 15-20 de minute tartele, pana capata o culoare frumoasa, aurie.

Le ungem imediat cu dulceata de caise incalzita si strecurata in prealabil. Lasam tartele sa se raceasca in forme, pe un gratar.

Pentru a le scoate din forme, ciocaniti-le putin de masa, eventual strangeti usurel marginile formelor.

Acum tartele sunt pregatite sa va surprinda oaspetii intr-un mod foarte placut.