Bonne Anniversaire - Tarta cu capsune si creme brulee cu fructul pasiunii la un an de blog

     Mi-am imbracat sufletul in straie de sarbatoare (ca si vulpea din Micul Print), pentru ca urmeaza sa imi primesc prietenii dragi aici, in casuta dulce a Comorilor Delicioase, ale carei baze le-am pus exact acum un an.
     Prima postare am facut-o in data de 15 aprilie 2012, in duminica Pastelui. A fost o zi plina de emotii. Urmaream cu sufletul la gura numarul de vizitatori. Am invitat in vizita cateva bloggerite pe care le urmaream in mod constant in semn de multumire pentru inspiratia pe care mi-au insuflat-o. Laura Sava , Miha Simiuc si Gabriela Cara au fost primele vizitatoare ale blogului. Topaiam de fericire cand am citit comentariile lor frumoase.
Apoi, liniste. Nici un vizitator.

     In cotrobaielile mele am dat insa peste proiectul Dulce Romanie al Mihaelei, proiect care mi-a adus primii vizitatori adevarati.
     M-am inscris urgent la Parada retetelor gazduita de Alina Codrean pe Blog de Sotie Fericita. Am lucrat cu mare insufletire pentru a ma putea prezenta cu cinste, iar la sfarsitul lunii am primit vizitatorii care m-au observat la Parada lunii.
     Nu va puteti inchipui de cata fericire si satisfactie am avut parte atunci. Drept urmare, am continuat sa raspund la provocarile lunare ale fetelor ori de cate ori mi-a permis timpul. Datorita provocarilor, am inceput sa folosesc ingrediente care mai de care mai variate, unele complet necunoscute sau ignorate de mine pana atunci. Am luat-o incet-incet pe o cale a explorarilor, a combinatiilor inedite pentru mine. Astfel, mi-am format identitatea in marea lume a bloggerilor culinari.

     In semn de recunostinta pentru bucuria acelor zile si pentru impulsul pe care l-am primit pe aceasta cale, vom sarbatori aniversarea de un an al blogului cu o tarta conceputa special, cu care voi participa la provocarea lunii aprilie 2013, gazduita de draga mea prietena, Magda Adina, pe Cat's kitchen.

     Inspiratia pentru tarta a fost o fotografie a unui patiser francez renumit al carui nume nu-l voi da aici pentru ca il respect prea mult ca sa-l asociez cu aceasta tarta-experiment, neavand la dispozitie reteta sa.

     Bonne Anniversaire e o tarta cu crusta delicioasa de migdale, cu creme brulee innobilata cu fructul pasiunii si cu multe-multe capsune. Pentru a completa aroma caspunelor, am folosit si gem de zmeura.
   

Ingrediente pentru crusta (forma de tort cu diametrul de 28 cm) :

150 gr unt moale, la temperatura camerei

100 gr zahar pudra

30 gr faina de migdale

pudra de vanilie

1 ou mare desfacut cu furculita

250 gr faina

5 linguri de gem de zmeura pentru uns crusta

Ingrediente pentru creme brulee cu fructul pasiunii:

325 gr smantana dulce pentru frisca

110 gr zahar

6 galbenusuri

70 gr pulpa fructul pasiunii ( fara seminte) - veti avea nevoie de 4-5 fructe

1/2 lingurita esenta de vanilie naturala

3 foi de gelatina

Ingrediente pentru compozitia de capsune-gem de zmeura:

120 gr gem de zmeura

180 gr de piure de capsune proaspete

20 gr zahar pudra

4 foi de gelatina

Ingrediente pentru gelatina cu fructul pasiunii si portocale:

pulpa de la 1 buc. fructul pasiunii ( pastram doar cateva seminte)

50 ml suc de portocale proaspat stors

Decor:

cateva fasiute de coaja de portocala

cateva seminte de fructul pasiunii

12-15 capsune proaspete, in functie de marimea acestora

1-2 linguri de gem de zmeura pentru imbracat capsunele.

Prepararea crustei:

Batem untul moale pana cand devine pufos. Adaugam zaharul praf, si mixam energic pana la topirea completa a zaharului. Adaugam rand pe rand faina de migdale, pudra de vanilie, oul desfacut in prealabil cu o furculita, iar la sfarsit, faina.

Cu faina amestecam foarte putin, doar pana la omogenizare.

Formam o bila din aluat, il punem in frigider timp de minim 30 de minute.

intindem o foaie mai mare decat formade tort intre doua folii de plastic, apoi impreuna cu folia de dedesubt rasturnam foaia in forma de tort..

Nivelam marginea crustei, o intepam din loc in loc cu furculita, o acoperim cu o bucata de hartie de copt mototolita in prealabil pentru a se plia frumos peste crusta, punem deasupra un strat de boabe uscate.

Coacem crusta in cuptorul preincalzit la 170-180 gr. C. timp de 25-30 de minute, pana cand devine aurie.

Indepartam imediat hartia cu boabele, altfel crusta nu va fi crocanta.

Pensulam interiorul crustei cu gem de zmeura cald, strecurat. Dupa intarire, gemul va forma un strat hidroizolant fata de ingredientele umede.

Prepararea Creme brulee cu fructul pasiunii:

Crema se prepara cu o zi inainte de asamblare.

Aducem in punctul de fierbere smantana dulce.

Mixam galbenusurile cu zaharul pudra pana devin pufoase. Adaugam putin cate putin smantana fierbinte, amestecand continuu.

Fierbem compozitia la baie de aburi sau la foc foarte moale pana se ingroasa putin. Crema nu trebuie sa fiarba sub nici o forma. Incercati cu degetul din cand in cand. Cand simtiti ca e fierbinte, luati de pe foc.

Adaugam pulpa de fructul pasiunii, esenta de vanilie si gelatina hidratata (in apa rece, timp de 10-15 minute).

Turnam crema intr-o forma de tort cu diametrul de 20 cm sau alt vas de aceeasi dimensiune, cu interiorul imbracat in folie alimentara. 

Crema trebuie sa stea in frigider timp de 10-12 ore, apoi, pentru manipulare mai usoara, in congelator, timp de 1 ora.

Prepararea compozitiei de capsune-gem de zmeura:

Hidratam gelatina timp de 10-15 minute in apa rece.

Incalzim gemul de zmeura, omogenizam cu gelatina stoarsa, adaugam piureul de capsune si zaharul pudra.

Omogenizam si lasam sa se racoreasca bine inainte de folosire, ca sa aiba consistenta mierii.

Prepararea gelatinei cu fructul pasiunii si portocala:

Hidratam foile de gelatina timp de 10-15 minute in apa rece.

Incalzim 30 ml de suc de portocale strecurat, omogenizam cu gelatina stoarsa si adaugam restul sucului de portocale si pulpa fructului pasiunii trecut prin strecuratoare.

Lasam sa se racoreasca pana capata consistenta mierii.

Asamblarea tartei:

Asezam in mijlocul crustei crema de fructul pasunii, ii decoram suprafata cu cateva seminte de fructul pasiunii si cu fasii de coaja de portocala, apoi turnam incetisor gelatina. Umplem exteriorul tartei cu compozitia de capsune si gem de zmeura, nu chiar pana sus.

Asezam tarta in frigider 1 ora pentru stabilizarea gelatinei.

Intre timp taiem capsunele in jumatate, le pensulam cu gem de zmeura si le punem in frigider. Procedam identic cu trei capsune intregi.

Dupa timpul de odihna, asezam capsunele la marginea tartei si trei capsune intregi deasupra acesteia.

Tarta sofisticata este pregatita pentru a fi savurata.

Adina ne-a provocat sa prezentam tartele dulci intr-un mod cat mai rustic. 

Tarta mea nefiind rustica, am adunat in jur fire de paie, lingura de lemn, prosop tesut si borcanelul pe care l-am imbracat in sfoara (inspirata fiind de pozele Adinei). 

Asa ca ciocnesc cu voi cu un borcanel cu cocktail de capsune. 

Va multumesc pentru vizita si pentru sustinere.