Strudel cu branza si visine

A venit si momentul in care scot la iveala caietul cu retete de la mama mea. Si asta, ca sa va prezint una din cele mai bune prajituri pe care le facea. Mama era un as in prajituri. Ar fi si acum, dar nu prea mai are cui sa le faca.
O admiram cel mai mult pentru cremesul desavarsit si pentru tot ce insemna aluat dospit. Toate ii ieseau perfect. Forma, culoarea aurie, umplutura tocmai cat si cum era perfecta.
Strudelul era prajitura verii. In fiecare sambata, dupa amiaza, casa se umplea de parfumul fructelor care se coceau incetisor in cuptor. Strudel cu mere, cu visine si cu caise.
 Mama era o femeie foarte ordonata. Trebaluia cu siguranta unui general in bucataria curata, luminata de soare. O urmaream fermecata cum lucra cu aluatul care niciodata nu indraznea sa se razvrateasca. Se forma frumos, se intindea in foaie subtire, perfect rotunda, pentru ca imediat, mama sa o transforme intr-un sarpe lung din care se nasteau cat ai clipi doisprezece strudele egale, aliniate cuminti in tava. Le ungea cu pamatuful ei din pene de gasca cu untura topita si la cuptor cu ele! Nu stiu cum reusea sa le faca pe toate la fel, dar nici nu-mi pot inchipui ca ar fi indraznit careva sa o dezamageasca. Si pentru ca era multumita de ele, mama pudra finut strudelele cu zahar vanilat, ca sa fie si mai frumoase si mai imbietoare. M-ar cam tenta sa-i fac o vizita fulger si s-o rog sa faca strudele, apoi sa pun pozele ei langa ale mele, ca sa vedeti diferenta. Poate c-o voi face. Sau, si mai bine, o invit ca oaspete pe blog cu niste branzoici a-ntaia. Dar pana atunci, sa incercam sa ne imprietenim cu strudelele.

Ingrediente pentru aluat:

520 gr faina
2 oua
6 linguri de smantana grasa
un varf de cutit de sare
cateva linguri de apa calduta

apoi:

200 gr faina
150 gr untura
2 linguri de otet

Umplutura cu branza:

1 kg de branza de vaca dulce (dulce=nu sarata)
4 oua intregi
9-10 linguri de zahar, dupa gust
1 varf de cutit de sare
1 lingurita de coaja de lamaie sau de portocale
optional stafide
2-3 lingurite de esenta de lamaie
4-5 linguri de gris sau amidon

Prepararea umpluturii cu branza:
Pasam putin branza cu furculita pentru a fi mai cremoasa, apoi adaugam restul ingredientelor si mixam.

 Umplutura trebuie sa fie moale, dar sa nu curga. Daca este necesar, si asta depinde de cat de apoasa este branza, adaugati 2-3 linguri de gris in plus.

Umplutura cu visine:

1 kg de visine curatate de samburi
200-300 gr de zahar, dupa gust
2 lingurite de scortisoara macinata
3-4 linguri de gris

Prepararea umpluturii cu visine:
Scoatem samburii visinelor si le amestecam cu 100 gr de zahar tos ca sa-si lase zeama.

Lasam sa stea cel putin 10 minute, dupa care le stoarcem putin de zeama si le amestecam cu restul ingredientelor.

Prepararea aluatului si pregatirea strudelelor:

Se pune intr-un bol mare cam faina si se face o adancitura in mijloc. Se pun restul ingredientelor cu 2-3 linguri de apa calduta.

Se framanta bine pana cand devine un aluat pufos. Daca e nevoie, se mai adauga apa calduta. Aluatul format se transfera pe masa de lucru presarata cu faina si se mai framanta pana cand devine fin si elastic.

Se impacheteaza in folie alimentara si pune in frigider cel putin o jumatate de ora.

Intre timp puteti pregati umplutura si partea a doua a aluatului.

Topiti untura si lasati-o sa se racoreasca, apoi incorporati faina si otetul. Cu acest amestec vom unge aluatul intins.

Ca sa fie mai usor de uns, pastrati amestecul caldut (la temperatura corpului). Daca se intareste, puteti sa-l reincalziti la foc foarte mic doar putin, cat sa se unga mai usor. Asta e o smecherie inventata de mine.
Si acum, faceti ca mine, ca e mai usor: Impartiti aluatul in doua parti egale si lucrati cu una din parti. Cealalta parte o puneti deocamdata in frigider. Framantati inca putin aluatul pe masa presarata cu faina, pana cand nu se lipeste.

Intindeti o foaie cat mai subtire si cat mai rotunda (poate fi si patrata sau dreptunghiulara - cum reusiti).

Cand sunteti multumite, luati jumatate din amestecul de untura si intindeti-l cu partea exterioara a degetelor pe toata suprafata foii.

Rulati foaia, apoi taiati-o in 5-6 parti egale.

Vedeti ce bine arata?
Bucatile de la capete trebuie sa fie putin mai mari decat restul, pentru ca nu sunt la fel de groase. Bucatelele le pastram acoperite cu folie pana cand le folosim, ca sa nu se usuce.

Luati pe rand cate o bucata de aluat si intindeti-o intr-o foaie cam cat o coala de hartie.

In timp ce intindeti aluatul, ridicati-l des de pe masa ca sa nu se lipeasca. Puneti cateva linguri de umplutura in  lungul laturii mai mici, la distanta de o treime de la capat, apoi rulati.

Aliniati strudelele in tava tapetata cu hartie de copt, lasand distanta intre ele pentru a putea creste. Strudelele se pun in tava cu latura exterioara a aluatului in partea de sus.

La coacere se va deschide putin si va arata foarte bine. Ungeti strudelele cu putin ulei sau cu untura topita, apoi coaceti-le in cuptorul preincalzit la 200 gr. C timp de aproximativ 20 de minute. Se scot din cuptor cand au o culoare aurie. Daca le lasati prea mult se usuca.

Procedati la fel cu a doua jumatate a aluatului.

Lasati strudelele sa se racoreasca putin, apoi taiati-le pe diagonala ca sa aiba forme frumoase, prelungi, si presarati cu zahar vanilat pudra.


Puteti face in acelasi timp amandoua tipurile de strudel, dar atunci injumatatiti cantitatile de umplutura si coaceti intai strudelele cu visine ca sa nu riscati sa se umezeasca prea tare aluatul. Puteti pune amandoua umpluturile in acelasi strudel, aliniate una langa cealalta.

Si acum, cu ce va servesc?

Strudel cu branza?

Sau mai bine cu visine?