Cupcakes cu piersici si frisca

Datorita gustului proaspat si dulce, cu aroma inconfundabila, piersicile te scapa de starile proaste in zilele caniculare. Contin vitaminele A, C, fier si potasiu. Nimic mai potrivit pentru un desert!
Am cumparat si o esenta de piersici suuuperaromata. Abia am asteptat sa o folosesc la aceste cupcakes cu piersici si frisca, delicate si savuroase.

Ingrediente pentru cupcakes (de fapt muffins):

2 oua intregi
6 linguri de zahar brut
2 linguri de ulei
8 linguri de iaurt gras
250 gr faina
2 lingurite de praf de copt
4 piersici medii, coapte
esenta de piersici (sau de vanilie)

Ingrediente pentru crema de frisca cu piersici:

200 ml de frisca lichida ( din 3-4 piersici)
130 ml piure de piersici
100 gr zahar
esenta de piersici (sau de vanilie)

O piersica pentru ornat.

Preparare cupcakes:

Ouale si zaharul se bat cu mixerul pana cand isi dubleaza volumul.

Se adauga lingura cu lingura uleiul (ca la maioneza). Se adauga iaurtul si se amesteca cu lingura de lemn. Se amesteca praful de copt cu faina, apoi se adauga la compozitia de oua si se omogenizeaza.

Se adauga piersicile taiata cubulete marunte.

Se umple pana la jumatate hartiutele de muffins din tava.

Se coc la 180 gr.C timp de 20-25 de minute.

Se lasa sa se raceasca pe un gratar.

Prepararea cremei:

Se decojesc 3-4 piersici (se scufunda 2 minute in apa fierbinte si se curata coaja imediat ce le scoatem).

Se maruntesc cu mixerul vertical sau in robot pana cand obtinem un piure fin. Se adauga esenta de piersici. Se bate frisca in jur de cinci minute si se adauga zaharul putin cate putin, pana cand frisca devine tare. Se amesteca cu grija cu piureul de piersici.

Asamblarea:

Se pune crema de frisca in sac a poche si se orneaza fiecare cupcake in parte. Deasupra se pune cate o feliuta subtire de piersica.
Se pastreaza in frigider.

Asta a fost tot. Rapid si usor.

Pofta mare!