Turta dulce-Cum fac ornamentele si cadourile dulci pentru Paste

Ce miros îmbietor de scorţişoară în jurul mesei de Paşte!
Te duce gândul la Crăciunul liniştit petrecut la gura sobei din casa bunicii, numai că te uiţi în jur şi vezi pomii înfloriţi, iar zambilele si narcisele din ghivece parcă te salută cu floricelele lor deschise spre tine: Bucură-te cu noi! A venit primăvara!
- Aha! Este Paştele; şi am primit cadou mireasma care-mi trezeşte atâtea amintiri!
Acestea sunt trăirile pe care le ai dacă-ţi decorezi masa de Paşte cu ornamentele de turtă dulce. Unde mai pui că poţi să mănânci chiar si cosul, nu numai turtitele din coş.
Eşti încântată de idee?
Atunci, hai să ne apucăm de treabă!

Pentru un coş cu bunătăţi şi vreo şase iepuraşi de 13-14 cm vei avea nevoie de următoarele:

Turtă dulce

Ingrediente:

500 gr de făină

100 gr zahăr praf

1 linguriţă de scorţişoară, 1 linguriţă de ghimbir şi 1/2 linguriţă de cuişoare

2 linguriţe de bicarbonat de sodiu sau un pliculeţ de praf de copt

1 ou

250gr de miere

60 gr de unt

1-2 linguri de apă

Mierea şi untul se încălzesc pe aragaz sau în cuptorul cu microunde pentru a se încorpora mai uşor în aluat.

Amestecaţi untul în mierea caldă pînă când se topeşte. Nu se fierbe!

Ingredientele uscate se amestecă într-un bol, apoi se adaugă oul şi amestecul de miere călduţ.

Se frământă până când aluatul se omogenizează şi nu se lipeşte de mână. Dacă nu se leagă, adăugaţi 1-2 linguri de apă.
Aluatul se împachetează în folie alimentară şi se lasă la rece 3-4 ore.
Se scoate din frigider cu aprox. o oră înainte de a lucra cu el, se frământă din nou, se împarte în două porţii, apoi se întinde o foaie cu grosimea de 3 mm pe masa de lucru presărată cu puţină făină (nu folosiţi prea multă făină pentru că aluatul nu-l va absorbi şi după coacere turta dulce va avea făină la suprafaţă-nu trebuie să vedeţi făină pe suprafaţa aluatului după ce-l întindeţi cu sucitoarea).

Se decupează cu forme potrivite.

Se pot obţine figurine foarte drăguţe, de orice mărime, dacă se desenează forma acestora pe o bucată de carton, apoi se decupează aluatul în jurul cartonului cu vârful unui cuţit. (Cartonul se dă puţin prin făină ca să nu se lipească de aluat.)

Puişorul din dreapta l-am folosit pentru coşul cu puişori . (Imediat după coacere am făcut găurile laterale pentru panglică cu o scobitoare)
Forma pentru iepuraş:

Baza coşuleţului se decupează în jurul unei farfurii cu diametrul de aprox.20 cm - grosimea aluatului trebuie să fie de 4-5 mm şi se coace separat, fiind mai gros.

Turtele decupate se pun în tava tapetată cu hârtie de copt la distanţe de cca. 2 cm, întrucât la coacere vor creşte.

Dacă nu doriţi să ornaţi prăjiturelele cu glazură de zahăr, înainte de a le introduce în cuptor se ung cu albuş de ou amestecat cu puţină apă şi se decorează cu nuci, alune sau migdale.

Se coc la 180 gr.C (foc mediu) în jur de 10 minute. Se scot imediat ce capătă o culoare aurie deschisă.

După ce se răcoresc puţin se scot din tavă şi se pun pe un grătar până cînd se răcesc de tot şi se usucă. Apoi se stivuiesc cu grijă, obligatoriu în poziţie orizontală, altfel se deformează.

Turta dulce se poate păstra în container închis, la temperatura camerei, multe săptămâni. 

Mai avem puţin şi urmează distracţia!

Glazură de zahăr

Ingrediente:

1 albuş de ou mare alb

200-250 gr de zahăr pudră

1 linguriţă de zeamă de lămâie sau oţet

1 lingură de amidon- opţional

colorant alimentar sub formă de gel sau praf - opţional

Obligatoriu: vas de inox, sticlă sau porţelan

Dacă vreţi să glazuraţi toate prăjiturelele, veţi avea nevoie de două albuşuri. Pentru coşuleţ şi iepuraşi este suficient un albuş.

Se macină zahărul tos de două ori cu râşniţa de cafea, apoi se cerne cu sită deasă.

Albuşul se bate puţin cu mixerul la cea mai mică viteză pentru a nu încorpora prea mult aer. Se adaugă apoi câteva linguri de zahăr şi se bate în continuare 2-3 minute. Se adaugă zeama de lămâie, apoi zahărul (opţional amidonul),  puţin câte puţin, până când se obţine o pastă omogenă, densă. Vârfurile formate la mixare trebuie să-şi păstreze forma cam 15 secunde.

Vasul se acoperă imediat cu folie alimentară, altfel glazura se usucă. Această consistenţă este potrivită pentru ornarea cu cornetul de hârtie sau posul.
În această fază glazura se poate colora cu coloranţi alimentari sub formă de gel sau praf. Nu este nevoie de mai mult de o lingură de glazură colorată.
Pentru glazura de umplere a suprafeţei prăjiturelelor se adaugă foarte puţină apă şi se amestecă bine.
Se fac cornete din hârtie de copt, iar glazura moale pentru umplerea suprafeţelor se pune în pungă alimentară.
Se taie foarte puţin din vârful cornetului . Din vârful pungii se poate tăia mai mult ca să curgă mai uşor glazura.

Au fost lungi pregătirile?

Veţi vedea că merită să faceţi acest efort. De-acum ne distrăm.
Faceţi ordine în jur, puneţi muzica preferată pentru relaxare şi inspiraţie. Lucraţi cu răbdare şi nu vă supăraţi dacă ceva nu vă reuşeşte din prima. Tot ce desenaţi cu glazura se poate corecta sau îndepărta imediat cu o scobitoare în lungul firului de glazură trasat. Veţi deveni maestre în scurt timp.

Ornarea turtei dulci

 Se desenează pe turtă un contur cu culoarea dorită. Dacă folosiţi aceeaşi culoare pentru umplere, umpleţi imediat.

Pentru contur de altă culoare, lăsaţi contrurul să se usuce 3-4 minute, apoi umpleţi şi distribuiţi glazura cu o scobitoare.

În această fază sunt două posibilităţi: glazura se lasă să se usuce câteva ore şi se ornează cu cornetul sau se ornează imediat, iar în acest caz , după uscare, glazura colorată va fi la acelaşi nivel cu glazura de umplere.

Coşul cu flori l-am realizat cu a doua modalitate.

Se trasează mici arce de cerc în interiorul petalelor şi se trage spre centru cu o scobitoare.

Pentru asamblarea coşuleţului cu flori este nevoie de baza descrisă mai sus la reţeta de turtă dulce ( diametru de 20 cm ) pe care se lipesc cu glazura mai consistentă floricelele ornate ( cam 6 bucăţi, în funcţie de mărimea formelor ) în poziţie verticală.
Coşuleţul se umple apoi cu turtiţe simple sau ornate.

Iepuraşii pe care-i faceţi cadou pot fi ornaţi cu mărgeluţe sau cu glazură colorată.

Spor la treabă şi distracţie plăcută!

Am descoperit un concurs grozav pe teme culinare, denumit "Dulce Romanie"iniţiat de Mihaela - De prin lume adunate. 

Voi participa cu aceasta reteta la Provocarea lunii aprilie 2012 - "Dulce Romanie", tema: specialitati pentru masa de Paste.