Violete zaharisite si sirop de violete

S-ar parea ca am cam chiulit in ultima vreme, dar nu-i deloc asa.
Am fost ocupata cu conservarea florilor si, bineinteles, cu turta dulce. Am strans violete, liliac si flori de salcam. Imi pare rau ca n-am reusit sa postez mai devreme modul de pastrare al aromelor florale, dar e o mare bucurie si asa sa imi aduc aminte excursiile din care m-am intors incarcata cu floricelele gingase.
Anul acesta am reusit sa strang multe flori parfumate pentru prajituri.
Violetele le-am gasit unde m-am asteptat mai putin. Chiar langa terenul unde urmeaza sa-mi fac casuta mult visata. Si asta dupa multe cautari zadarnice prin padurile si poienile de langa Cluj.

Asta e padurea de langa curtea mea si prietena noastra, veverita Noisette, care abia asteapta sa ne vada. E prezenta imediat ce aude ca sosim si se uita minute in sir la noi, foarte curioasa. Apoi se duce la harjoneala prin padure. Seara vine din nou sa patruleze la marginea padurii si sa ne supravegheze atenta.

Dar ia sa ne intoarcem noi la violete. Pe langa faptul ca sunt foarte sanatoase, gingasele floricele au un parfum discret, unic. E mare pacat sa nu profitam de aroma si de frumusetea lor.
De data aceasta am pregatit violete zaharisite si sirop de violete.

Nu e greu sa le pregatiti. Totul e sa gasiti violete cu floarea complet deschisa, intr-un loc nepoluat. Strangeti cat mai multe pentru ca le vom folosi doar petalele. Apoi, fuguta acasa pana nu se ofilesc. Le clatim intr-un vas cu apa rece, le scuturam de apa una cate una si le asezam pe prosop de hartie ca sa se zvante. Scoatem petalele violetelor pentru sirop. 

Punem deoparte cele mai mari si mai frumoase flori pentru a le zaharisi.

Prepararea siropului de violete:

Peste petalele de violete turnam apa clocotita doar cat sa le acopere. Folositi vas de sticla. Lasam violetele in vasul acoperit 12-24 de ore.

Strecuram apa si o masuram. Adaugam cel mult aceeasi cantitate de zahar in grame, sau mai putin, dupa preferinta. 

De exemplu, la 100 ml de lichid adaugam de la 50 la 100 gr de zahar cel mult.

Fierbem siropul intr-un vas de inox cateva minute, pana se dizolva tot zaharul.

Culoarea violet se va urati, dar isi va reveni imediat ce adaugati cateva picaturi de zeama de lamaie.

Siropul va deveni tot mai rozuliu-ciclam, cu cat mai multa zeama de lamaie adaugati. 

Turnati siropul fierbinte in sticlute cu capac sterilizate si pastrati-l in frigider.

Cantitatile folosite de mine au fost urmatoarele:

20 gr de petale de violete

110-120 ml apa (dupa strecurare a rezultat 100 ml de lichid)

75 gr de zahar

4-5 picaturi de zeama de lamaie

Puteti folosi siropul de violete ca si topping la diverse sorbeturi, la inghetata, sau pentru aromatizarea bauturilor racoritoare si la creme. 

Sunt foarte curioasa daca voi reusi sa colorez vreo crema cu aceasta minunatie. 

Ma gandesc deja la o crema de unt cu bezea italiana si la o inghetata de vanilie cu mure si cu sirop de violete.

Violete zaharisite:

Violetele sunt foarte sensibile. Lucram cu ele cel mai usor daca nu le lasam sa se ofileasca. Initial le pastram o parte din codita ca sa le manevram mai usor.

Pentru a le zaharisi avem nevoie de o lingurita de praf de albus (meringue powder), de 1-2 linguri de apa calduta si de putin zahar extrafin. 

Daca le folositi in 1-2 zile de la preparare, puteti inlocui praful de albus cu albus de ou proaspat, desfacut putin cu furculita. 

Modul de preparare:

Amestecam praful de albus cu apa calduta pana obtinem o pasta usor de intins cu pensula. 

Pensulam pe ambele parti petalele violetelor spalate usor si zvantate cu albusul preparat, le punem cu fata in jos in zahar si presaram zahar pe dosul petalelor.

Le asezam usurel, cu petalele desfacute, pe hartie de copt si le lasam sa se usuce. Daca aveti cuptor electric, puteti grabi procesul de uscare pe pozitia ventilatie, la temperatura de 30-40 de grade, cu usa cuptorului intredeschisa.

Dupa ce se usuca complet, rupem de tot coditele violetelor si le depozitam in frigider, apoi in congelator, in borcane sau in cutii de plastic inchise ermetic. Pentru a evita condensul, cutia cu flori trebuie sa stea o vreme in frigider inainte de a o pune in congelator. Inainte de folosire, vom scoate cutia din congelator si o vom pune in frigider cateva ore.

Daca folositi albus de ou proaspat, sa pastrati neaparat in frigider florile zaharisite.

Sa aveti mare grija cum manevrati florile zaharisite. Ele se pot rupe cu usurinta. Pentru siguranta, puteti intercala bucatele de servetele intre straturile de flori.
Puteti zaharisi orice floare comestibila prin acest procedeu. Eu am pregatit si flori de liliac.
Sper ca maine sa reusesc sa postez cum am preparat zaharul cu parfum de liliac si sa va arat florile mele de liliac zaharisite. De cand am acest zahar, nu trece zi sa nu verific borcanul cu parfum imbietor.
Daca am intarziat cu violetele, liliac gasiti inca cu siguranta.
Va doresc o zi frumoasa si multe zambete!