Aranygaluska - Galuste aurii

Bun venit 2013! Speram ca vei fi ingaduitor cu noi si ne astepti cu multe bucurii, iar noi vom sti sa profitam de tot ce ne oferi.
Poate ati crezut ca voi posta ceva desert mai usurel dupa atatea torturi si fursecuri. Ei bine, nu. Inca n-a venit vremea curelor de slabire. Deocamdata e ger, avem nevoie de deserturi care sa ne incalzeasca corpul si sufletul.
Asa ca ia sa vedem noi cu ce ne putem ingrasa in continuare...
Pai, am cel putin doua sugestii: Cuib de viespi si Aranygaluska - Galuste aurii.
Ce parere aveti? Puteti rezista tentatiei? Daca da, cititi in continuare cu incredere. O sa va vad eu la sfarsitul retetei.

Azi ne suflecam manecile ca sa incropim Galustele aurii, un desert traditional unguresc.
Acest desert e un fel de cozonac moale cu nuca. Daca ma intrebati pe mine, e mult-mult mai bun decat cozonacul. Iar sosul de vanilie de care este insotit in mod traditional il face irezistibil.

Sigur, puteti sa-l serviti si cu o cana cu lapte sau langa un vin fiert, daca tot e iarna. Dar daca planuiti sa-l consumati dupa masa de pranz, sosul de vanilie e obligatoriu.

Sper din toata inima ca nu va sperie aluaturile dospite.
Daca da, e timpul sa uitati de toate temerile. V-am facut poze pas cu pas ca sa va asigurati ca sunteti pe calea cea buna.
Asadar,

Ingrediente pentru forma de 26-28 cm:

500 gr faina
20 gr drojdie proaspata
400 ml lapte caldut
50 gr zahar
putina sare
2 galbenusuri mari
60 gr unt moale

Ingrediente pentru umplutura:

100-150 gr nuci macinate
150 gr zahar tos vanilat ( zahar amestecat cu semintele dintr-o jumatate de pastaie de vanilie, preparat pe loc, sau conform acestei retete)
coaja de lamaie razuita fin

60 gr unt topit pentru uns forma si straturile de aluat

La servire: Sos de vanilie

Prepararea aluatului:

Incalzim laptele. Acesta trebuie sa fie caldut, nicidecum fierbinte.
Preparam maiaua: maruntim drojdia si o amestecam bine cu 3 linguri de faina din cele 500 gr, cu o lingurita de zahar si cu 100 ml lapte caldut. Lasam sa dospeasca. Maiaua este buna cand vedeti ca i-a crescut volumul considerabil.

Intre timp pregatim restul ingredientelor.
Frecam bine galbenusurile cu zaharul ramas si cu sarea, apoi adaugam putin cate putin laptele ramas pana cand obtinem o compozitie omogena.
Faina se cerne intr-un bol mare, formam o gaura in mijlocul ei si turnam compoitia de galbenusuri, respectiv maiaua in centru.
Incepem sa formam aluatul din centru, cu mixerul de mana echipat cu bratele pentru aluaturi, la viteza cea mai mica. Rotim mixerul, incorporand cate putina faina de pa margini pana cand se incorporeaza toata faina. Pe masura ce incorporam mai multa faina, va trebui sa crestem viteza mixerului pentru ca altfel nu va avea suficienta putere. Acum e momentul sa adaugam untul moale. Batem in continuare aluatul, miscand mixerul in sus si in jos pe verticala, in centrul bilei care se formeaza. Aluatul va incepe sa faca bule grase si va incepe sa se dezlipeasca de pe marginile vasului. In acest moment suntem aproape gata. Mai batem aluatul vreo cinci minute pentru siguranta.

Aluaturile dospite sunt cu atat mai bune cu cat se bat mai mult. Vom obtine un aluat putin lipicios, pe care il mutam intr-un vas mare curat, presarat cu faina.
Deasupra aluatului mai presaram putina faina si il acoperim cu o bucatica de hartie de copt sau folie, apoi cu un servet curat.
Lasam aluatul la dospit intr-un loc caldut in jur de 45 de minute, o ora, pana cand isi dubleaza volumul.

Eu dospesc aluaturile in cuptor. Incalzesc cuptorul 1 minut, las caldura excesiva afara, astfel ca in cuptor sa fie caldut, ca intr-o zi de vara. Pun aluatul acoperit inauntru si inchid usa cuptorului.

Intre timp, pregatim umplutura si forma.
Amestecam zaharul vanilat cu coaja de lamaie, apoi cu nucile macinate. Evitam in acest mod formarea de cocoloase, pentru ca umezeala din coaja de lamaie se distribuie intre cristalele de zahar.

 Topim cei 60 gr de unt si ungem forma. Galustele se coc in mod traditional in cratita, iar la servire se desfac bucatile de aluat cu mana. Daca doriti sa prezentati desertul pe masa, e mai bine sa folositi o forma de tort cu pereti detasabili. In acest fel veti putea muta desertul pe un platou. Iar accesul la bucatile de aluat este mai comod.

Dupa dospire, aluatul se rastoarna pe planseta presarata usor cu faina, se intinde o foaie de 1 cm si se taie cu o forma rotunda sau cu un pahar cu diametrul de 4-5 cm, sau rupeti din aluat mici galuste cu mana unsa cu unt.
Mie mi se pare mai rapid sa intind aluatul.

Asezam un rand de semilune pe fundul formei, ungem bine cu unt, presaram jumatate din umplutura de nuci, apoi mai cladim un rand de galuste pe care le ungem cu unt. Deasupra presaram restul nucilor si stropim cu untul ramas. Nu planificati mai mult de doua straturi de aluat.

Acoperim iar si lasam la dospit in jur de 30 de minute.
Nu-i asa ca-i adorabil? Ca un prunc pe care-l pregatesti de culcare.

Mutam gratarul cuptorului mai jos, la doua treimi din inaltime. Preincalzim la 180 gr C, apoi coacem galustele descoperite timp de 35-40 de minute.
Daca intre timp vi se pare ca nucile de la suprafata au prins suficienta culoare, acoperiti cu o bucata de hartie de copt.
Lasam galustele sa se racoreasca in forma de copt, apoi indepartam marginea formei.

Era sa uit! Ca sa nu cada nuci in cuptor, puteti pune forma de tort pe o tava.

Galustele se desfac cu mana si se cladesc in farfurie. Se servesc proaspete, scaldate in sos de vanilie.

Spor la treaba si pofta mare!