Sos de vanilie - Creme anglaise

Putem sa-i spunem sos de vanilie, sau daca doriti sa sune mai sofisticat, spuneti-i creme anglaise in franceza. Oricum i-am spune, este insotitorul perfect al checurilor, al placintelor, al budincilor. Se poate servi cu fructe sau se poate folosi la prepararea deserturilor la pahar.

Are o textura fina, cremoasa si o aroma de neegalat. 

Se prepara cu frisca naturala cu grasime 32% sau cu lapte gras, insa cu frisca se obtine o textura mai cremoasa. 

Recomand sa va aprovizionati cu pastai de vanilie de calitate buna. 

Doua tipuri de pastai m-au cucerit pana acum: vanilia de Madagascar cu o aroma florala puternica si cea de Tahitensis, care are o aroma fructata deosebita. 

Ingrediente:

300 ml frisca naturala cu grasime 32%

sau 

270 ml lapte gras 

3 galbenusuri mari

40 gr zahar tos

1/2 pastaie de vanilie sau 1 lingurita de esenta de vanilie

Ustensile:

craticioara cu fund dublu

tel sau mixer pt. omogenizarea galbenusurilor

lingura de lemn sau spatula silicon ( lingura de inox schimba gustul sosului)

strecuratoare fina

bol pentru pastrarea sosului

Observatie: nu cumva sa folositi lingura de lemn cu care amestecati in alte mancaruri. Gustul prajelii sau a carnii este impregnat in lemn. Pentru creme trebuie sa aveti dedicat cel putin o lingura de lemn. Daca nu ma credeti, incalziti bine o cana cu lapte si cufundati in ea o lingura de lemn curata, dar pe care ati folosit-o la mancaruri cu prajeli. Dupa cinci minute gustati laptele. Va capata un gust oribil. Acelasi lucru e valabil pentru strecuratoare.

Despicati jumatatea de vanilie si scoateti semintele.

Puneti frisca impreuna cu pastaia de vanilie in craticioara cu fund dublu si incalziti-o aproape de punctul de fierbere. Cand incep sa iasa aburi, luati vasul de pe foc.

Intre timp, bateti cu un tel galbenusurile cu zaharul, pentru omogenizare, pana se albesc putin.

Adaugati putin cate putin jumatate din frisca fierbinte, amestecand continuu. Goliti amestecul de galbenusuri in restul de frisca si amestecati bine. Adaugati semintele de vanilie si puneti din nou vasul pe foc mic. 

Amestecati continuu pe fundul vasului si atingeti din cand in cand sosul de pe lingura. Cand este fierbinte, sa fiti foarte atente ca foarte aproape de a se branzi. Galbenusurile nu trebuie sa fiarba sub nici o forma. Urmariti atent aburii care incep sa se ridice si consistenta sosului. Cand simtiti ca s-a ingrosat putin, incep sa iasa aburi si sosul e fierbinte, luati imediat de pe foc si mai amestecati cateva secunde. Craticioara e inca fierbinte si sosul se mai ingroasa. 

Trebuie sa aveti la indemana bolul cu strecuratoarea.

Strecurati imediat sosul. Pastaia de vanilie puteti sa o puneti inapoi in sos pentru ca elibereaza din aroma in continuare.

Daca in locul pastaii folositi esenta de vanilie, adaugati-o acum. In timpul fierberii s-ar fi evaporat.

Sa nu fiti dezamagite de consistenta sosului. Nu este o crema. Ca sa va convingeti ca ati procedat corect, comparati sosul obtinut cu inghetata topita. Au aceeasi consistenta. 

Sosul de vanilie poate fi consumat rece sau cald in functie de desertul pe care-l insoteste. E un adevarat deliciu! 

Sfaturi: 

Pastaia de vanilie se poate spala cu apa calda si dupa ce se usuca il puteti folosi la aromatizarea zaharului.

Nu stiti ce sa faceti cu albusurile ramase? Cititi si Cum se pastreaza albusurile ramase si la ce le putem folosi