Cum se pastreaza galbenusurile ramase si la ce le folosim?

Galbenusurile care raman de la prepararea unor mancaruri se pastreaza in congelator, timp de 6 luni.

Intrucat galbenusurile tind sa formeze crusta foarte repede, trebuiesc amestecate inainte de depozitare, dupa caz:
- cu 2-3 lingurite de zahar pudra daca urmeaza sa le folosim la dulciuri
- cu 1/2-1 lingurita de sare, daca urmeaza sa le folosim la preparate sarate.
Se pun in cutiute inchise ermetic pe care se noteaza numarul galbenusurilor si, eventual, pentru ca sarea poate fi o problema, cata sare am pus.
Galbenusurile pot fi pastrate si in pungi ziplock (in acest caz, galbenusurile se pun in congelator timp de 3-4 ore in suportul pentru cuburi de gheata, apoi se transfera in punga).

Galbenusurile se dezgheata in frigider 12-24  de ore, sau la temperatura camerei in aproximativ o ora, in functie de cantitate. Sa nu puneti galbenusurile pe surse de caldura sau in cuptorul cu microunde.

Galbenusurile pot fi folosite in urmatoarele retete:

Dulci:
- zabaglione
- crema pentru tiramisu
- crema de vanilie sau alte creme obtinute cu aceeasi baza
- crema de zahar ars
- aluat pentru foietaj ( la cremes )
- mousse de ciocolata

Sarate:
- maioneza
- sosuri ( sos olandez, sos aioli (cu usturoi) )
- ciorbe

Daca aveti si alte idei, va rog sa ni le impartasiti ca sa completam lista.